TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

“ TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ”

Ingredienti:

4 melanzane tonde e non troppo grandi, 300 gr. Zucchine, 50 gr. Cipolla, 250 gr. Mozzarella di bufala Campana DOP, 1 peperone giallo, foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, 100 gr. salsa di pomodoro fresco, olio di oliva, sale, pepe bianco macinato fresco.

Pulire e lavare le verdure. Tagliare dalle melanzane 12 fette regolari alte circa 1/2 cm. Pelare completamente il resto delle melanzane e tagliarlo a pezzi.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata assieme allo spicchio di aglio e a qualche foglia di basilico. Aggiungere i pezzi di melanzana e il peperone spezzettato. Lasciare cuocere su fuoco moderato sino a completa cottura delle verdure. Raffreddare e tritare al mixer.

Tagliare a fettine sottili le zucchine e cuocerle velocemente in una padella con poco olio di oliva.

Friggere le fette di melanzana e farle asciugare su una carta assorbente.

Su una placca da forno leggermente unta con poco olio preparate 4 tortini alternando le fette di melanzana con la purea preparata in precedenza, le fette di zucchine e la Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a cubetti ( si useranno 3 fette di melanzana per ogni porzione ). Scaldare i tortini in forno a 180° per 5 minuti e servire con la salsa di pomodoro guarnendo con delle foglie di basilico fresco.