mozzarella di bufala campana DOC e DOP

La vera mozzarella di bufala campana DOC e DOP

E' un prodotto esclusivo delle zone campane, ed è localizzato soprattutto nelle terre del salernitano e del casertano, però la mozzarella consigliata in questo sito ha come zona di produzione Salerno.

Ha un sapore molto delicato e morbido ed è inconfondibile al palato, inoltre è esportata in tutto il mondo, quindi per quanto possibile deve essere mangiata entro pochi giorni dalla produzione, di conseguenza i tempi di consegna sono molto brevi.

La sua denominazione è DOC e DOP (denominazione d'origine controllata e protetta) con tutti i benefici che ne derivano in termini di qualità e sapore.

Questo sito si rivolge soprattutto a supermercati e ristoranti, pizzerie o grandi strutture alberghiere B&B bed and breakfast, hotel ecc.

Perchè scegliere la mozzarella di bufala campana DOC e DOP

• Perchè è un prodotto di ottima qualità.

Una precisazione "importante"

Ovvero........

Bisogna distinguere la mozzarella di bufala campana, che viene prodotta solo ed esclusivamente nel territorio campano con latte di bufala prodotto nel medesimo territorio, dalle altre mozzarelle, che possono avere una composizione differente. Infatti "le altre" possono essere miste e denominate mozzarelle di bufala, mentre non lo sono.

Mozzarella di bufala campana dop

Mozzarella di bufala campana dop

Un decreto del Ministero dell'Agricoltura italiano (21 luglio 1998) vieta l'utilizzo della locuzione "mozzarella di bufala" (anche senza la dicitura aggiuntiva "campana") per i formaggi a pasta filata derivati da solo latte di bufala che però non siano soggetti al disciplinare della DOP, ai quali è consentito indicare esclusivamente – anche nello stesso campo visivo – la denominazione di vendita "mozzarella" unitamente alla specificazione "di latte di bufala" a condizione che i singoli termini "mozzarella" e "latte di bufala" vengano riportati in caratteri di uguale dimensione e che tra il termine "mozzarella" e la successiva specificazione "di latte di bufala" compaia l'indicazione di un nome di fantasia o del nome, o ragione sociale, o marchio depositato del fabbricante.
Questo anche se il prodotto è realizzato solo con latte di bufala intero, senza aggiunta di latte di altri animali, ancorché il latte provenga dai comuni di cui al DPCM 10/05/1993.
V'è differenza, dunque, tra mozzarella di bufala e mozzarella da latte di bufala.

Storia della Mozzarella di bufala campana

Storia della Mozzarella di bufala campana

Il bufalo della mozzarella, Bubalus bubalis, è un bovino originario dell'Asia, di corporatura massiccia, di colore scuro e con pelo corto, abituato a vivere in zone paludose, nei cui fanghi suole rotolarsi per la salute della propria pelle e per difendersi dall'eccessiva irradiazione solare.

Le ipotesi sulla nascita della mozzarella sono diverse, ma si collocano tutte nel Medioevo.

Secondo alcune fonti storiche molto accreditate il fertile incontro delle genti campane con il bufalo e il suo prodotto principe la mozzata avvenne alle foci del fiume Garigliano. Il popolo germanico si sarebbe imbattuto nell'animale dopo avere sconfitto i Saraceni nella Battaglia del Garigliano del 915 d.C. combattuta insieme ai Bizantini ed all'esercito di Papa Giovanni X uniti nella lega Cristiana. I Longobardi alla foce del fiume campano, oltre alle bufale avrebbero raccolto anche i monaci che i Saraceni nel corso degli anni di permanenza avevano catturato e fatto loro schiavi. La cosa spiegherebbe così la diffusione del formaggio nel basso Lazio nelle zone nelle quali si trovavano numerosi monasteri ed abbazie. Secondo altri invece gli inventori della mozzarella sarebbero stati i Normanni, la cui contea-città era Aversa dove tutt'oggi sono attivi numerosi caseifici nei quali si produce e si vende la tipica Mozzarella Aversana.

Dell'uso, della lavorazione e del consumo dei prodotti derivati dal latte di bufala (il casicaballus, il butyrus, la recocta, il provaturo), abbiamo attestazioni in documenti risalenti al XII secolo conservati presso l'archivio episcopale di Capua.

Il primo documento ufficiale che parla della mozzarella aversana è recente e risale agli inizi del XV secolo.

TARTINE MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" TARTINE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

- Mozzarella di Bufala Campana DOP

- 8 fette spesse di 1 cm.

- Olive nere polpose, g. 200

- Cetriolo piccolo, 1

- Basilico, alcune foglie

- Origano, un cucchiaino

- Olio di oliva, 2 cucchiai

- Sale e pepe.

Snocciolate le olive e tritatele con il basilico e l'origano, unite l'olio, il sale e il pepe.

Spalmate la crema ottenuta sulle fette di mozzarella.

Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili che serviranno per decorare le tartine di mozzarella.

Prima di servire la preparazione, tenetela in frigorifero per circa un'ora.

FRITTATA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

"FRITTATA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP"

Ingredienti:

7 uova, 200g Mozzarella di Bufala Campana DOP, 3 cucchiai di Parmigiano, 40g Burro, prezzemolo, sale, pepe q. b.

Ridurre a piccoli dadini la mozzarella. Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire la mozzarella e mescolare.

Sciogliere il burro in una padella e quando sarà caldo versare il composto. Far rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce.

Girare la frittata aiutandosi con un piatto. Servire caldissima su un piatto pre-riscaldato.

PASTA DI PANE FRITTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E ACCIUGHE

"PASTA DI PANE FRITTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E ACCIUGHE"

di Gianfranco Vissani

Ingredienti:

Pasta per pane casereccio 200 g, Mozzarella di Bufala Campana DOP 150 g, Acciughe 3, olio, sale, pepe bianco q. b.

Tagliate la mozzarella a bastoncini e le acciughe a julienne, mescolate e condite con olio, pepe bianco e se necessario un pizzico di sale.

Stendete la pasta di pane con il matterello a uno spessore di 2 millimetri e con un tagliapasta ritagliatene dei dischi. Bucherellateli con una forchetta e friggeteli in olio caldo.

Fateli scolare su una carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, cospargeteli con l'insalata di mozzarella e acciuga.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP e BOTTARGA

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP e BOTTARGA "

Ingredienti:

100 gr. di rucola, 4 carote, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 300 gr di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 40 gr. di bottarga tagliata a fettine sottili, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Raschiate le carote e grattugiatele con un grattugia a fori larghi; lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili; pulite i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti. Tagliate la Mozzarella a cubetti e mettetela in uno scolapasta perché perda parte del siero.

Riunite tutte le verdure in una insalatiera, conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio e mescolate con delicatezza.

Unite le fettine di bottarga e i dadini di Mozzarella di Bufala Campana DOP agli ingredienti preparati, mescolate di nuovo delicatamente e servite.

PS. In alternativa alla bottarga, potete usare filetti di acciuga sott'olio: prima di unirli all'insalata, sgocciolateli, eventualmente tamponateli con carta assorbente e tagliateli a pezzetti.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ALLA MILANESE

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ALLA MILANESE "

Tagliare da una o più Mozzarelle di Bufala Campana DOP le fette necessarie di circa 2 cm di spessore, passarle nella farina, ricoprirle abbondantemente di uovo battuto e leggermente salato; allinearle poi in una teglia in cui soffrigge del burro piuttosto abbondante.

Farle dorare da ambedue le parti, disporle in un piatto di servizio e spruzzarle di sale molto fine; servire subito.

OMELETTE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" OMELETTE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP"

Ingredienti:

250 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 10 uova, gr. 50 di sugna, Parmigiano in abbondanza, sale e pepe q. b.

Sbattere in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattuggiato; tagliare a dadini la Mozzarella di Bufala.

Far sciogliere la sugna in una padella e quando è ben calda versatevi la quantità d'uovo che ritenete più opportuna.

Appena l'uovo comincia a rapprendersi, mettete al centro la Mozzarella di Bufala Campana DOP e quindi arrotolate l'omelette su se stessa.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ALLA PIZZAIOLA

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ALLA PIZZAIOLA "

Ingredienti:

750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 300 gr. di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, pepe, sale e origano q. b.

Far soffriggere l'aglio nell'olio e, una volta imbiondito, mettervi i pomodori pelati.

Salare, pepare, aggiungere l'origano e far cuocere questa salsa.

Pochi minuti prima dello spegnimento del fuoco di cottura, aggiungere la Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a fette.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP IN CARROZZA

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP IN CARROZZA "

Ingredienti:

600 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 300 gr. di pane raffermo o una confezione di pain carrè, 2 bicchieri di Latte, 100 gr. di farina, 4 uova, olio di semi q. b. per friggere, sale.

Il pane raffermo va tagliato a fette di forma rettangolare e privato completamente della crosta.

Bagnarlo velocemente nel latte e formare dei sandwich con al centro una fetta di Mozzarella di Bufala Campana DOP. Infarinarli e passarli nell'uovo battuto, facendoli impregnare bene. Friggere nell'olio bollente ed abbondante.

Servire molto caldo.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP SAPORITA

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP SAPORITA"

Ingredienti per 4 persone:

Kg 1 di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 3 fette di pain carrè prive della crosta, 1 cuore di sedano (comprese le foglioline più tenere), 1 cipolla rossa (o, se preferite, 1 peperone rosso), erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Versate in una ciotola l'olio extravergine, il sale, l'erba cipollina sminuzzata e il peperoncino schiacciato, e lasciate riposare mezz'ora.

Affettate il sedano e tritatene le foglioline; affettate la cipolla (o la zucchina), infarinatela poi friggetela in poco olio caldissimo per 1 minuto, quindi sgocciolatela su carta da cucina. Nello stesso tegame fate dorare il pane tagliato a cubetti.

Sistemate nei piatti singoli la Mozzarella di Bufala tagliata a fette, cospargete con il sedano, la cipolla (o la zucchina), il pancarrè e condite con l'olio aromatizzato (se volete, filtrato).

GAMBETTI DI POLLO ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" GAMBETTI DI POLLO ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone :

4 cosce di pollo, 400 gr. melanzane pelate e tagliate a quadretti, 100 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP, 5 gr. foglie di basilico tritate, 1 tuorlo d'uovo, 100 gr. rete di maiale, ben lavata sotto acqua corrente, 150 gr. pomodoro maturo tagliato a dadi, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, un pizzico di peperoncino, olio di oliva, olio aromatizzato all'aglio.

Disossare con cura le cosce di pollo conservando la parte finale del gambetto.

Saltare le melanzane in una padella con poco olio di oliva profumato all'aglio, salare e pepare. Mettere a scolare del grasso in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico tritato e il tuorlo d'uovo. Farcire con questo impasto le cosce di pollo e chiuderle nella rete di maiale.

In un tegame scaldare un filo d'olio di oliva e rosolarvi uniformemente i giambonetti di pollo leggermente salati. Sgrassare completamente il tegame prima di bagnare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro. Coprire con un coperchio e continuare la cottura su fiamma moderata, se fosse necessario bagnare di tanto in tanto con del brodo di pollo.

A cottura ultimata estrarre i giambonetti e ridurre il fondo di cottura, sistemare il sapore con poco sale e peperoncino. Tagliare le cosce di pollo a fette regolari e disporle a cerchio sui piatti, coprire con la salsa e servire in tavola.

PASTICCIO DI PANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PASTICCIO DI PANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 250; prosciutto cotto gr. 200; 8 fette sottili di pane; 4 pomodori pelati; 3 uova; 6 sottilette; pepe; sale; parmigiano grattugiato; olio; 1/2 bicchiere di latte.

battere le uova con il pepe, il sale e un cucchiaio di olio; bagnare le fette di pane nel latte, poi passarle nella farina e quindi nell'uovo; mettere quattro delle fette di pane in una teglia già imburrata e ricoprirle con uno strato di mozzarella e con il pomodoro;

aggiungere sale e quindi formare uno strato di prosciutto e dare una spruzzatina di pepe; coprire con le altre fette di pane e su queste aggiungere le sottilette tagliate in pezzetti;

condire con un filo d'olio e completare con il parmigiano; infornare per venti minuti a temperatura media e servire ben caldo.

TACCHINO AL TARTUFO NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" TACCHINO AL TARTUFO NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti:

400 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 300 gr. di Pasta all'uovo, 90 gr. di Tartufo nero, 150 gr. di Lardo, 600 gr. di petto di Tacchino, 120 gr. di Pecorino, 120 gr. di Peperoni, olio, sale e pepe nero q. b.

Aprite a mo' di portafoglio il petto di tacchino lasciando le due metà attaccate, mettete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno e schiacciatele con un batticarne per dare lo stesso spessore a tutta la superficie.

Stendetevi sopra fette sottilissime di lardo, salate e pepate e inserite bastoncini di tartufo nero dal lato senza pelle. Arrotolate il petto e legatelo facendo attenzione che la pelle rimanga all'esterno. Cuocetelo in casseruola al rosa con olio e sale: la pelle deve risultare dorata e croccante. Tirate la pasta all'uovo, ricavatene delle lasagne e sbollentatele in acqua salata.

Adagiate una lasagna su ogni piatto, farcitela con scaglie di Mozzarella di Bufala, pecorino e pepe nero, ricoprite con un'altra lasagna e spolverate ancora con il pecorino. Affettate il petto di tacchino, adagiatelo accanto alla lasagna, irrorate con il fondo di cottura filtrato e cospargete con una mirepoix di peperoni rossi, verdi e gialli.

PATATE RIPIENE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PATATE RIPIENE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti:

Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 200; 8 grosse patate di forma allungata; burro gr. 70; filetti di acciughe gr. 50; 1 uovo; mollica di pane raffermo grattugiata; noce moscata; sale; pepe

lessare le patate, tagliarle in metà senza pelarle e con un cucchiaino vuotarle della parte centrale lasciandone uno spessore di circa un centimetro;

passare in uno schiacciapatate la polpa tolta alle patate; tagliare la Mozzarella di Bufala Campana DOP in dadini;

tritare le acciughe ed impastarle con 25 grammi di burro, un poco di sale, pepe, noce moscata e il tuorlo dell'uovo riempire le mezze patate con questo composto, can mollica di pane raffermo grattugiata e con il rimanente burro fuso; porre il tutto in una terrina e gratinare in forno.

PATATE E UOVA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PATATE E UOVA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti:

6 uova; 6 patate; burro; Mozzarella di Bufala Campana DOP; sale; pepe; parmigiano.

Disporre le patate, lessate e sbucciate, in fette piuttosto sottili in un piatto imburrato; distribuire sulle fette di patate delle fettine di Mozzarella di Bufala Campana DOP e su queste rompere le uova;

condire con sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato e pezzettini di burro;

mettere il piatto in forno piuttosto caldo per pochi minuti.

POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E FUNGHI

" POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E FUNGHI "

Ingredienti 4 persone:

8 pomodori rotondi; 200 gr. di funghi; mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 150 gr. Di Mozzarella di Bufala Campana DOP;

qualche cucchiaio di besciamella; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; burro sale pepe q.b.

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.

Appena cotti, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella la Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo coperchietto e svuotato dei semi, con il composto. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia, mettendo un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro e cuocete in forno caldi per circa 20 minuti.

FINOCCHI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" FINOCCHI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi ; 200 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP; 50 gr. di burro; 30 gr. di parmigiano grattugiato; 2 dl. di panna; sale e pepe q.b.

Pulite i finocchi togliendo le foglie esterne, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Lessateli in acqua salata per 30 minuti.

Scolateli e fateli rosolare in 40 gr. di burro. Regolate di sale e spolverizzate con il pepe.

Adagiate i finocchi in un pirofila ben imburrata, sistematevi sopra la Mozzarella di Bufala Campana DOP a fettine e ricoprite con la panna e il parmigiano grattugiato.

Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200' per 10 minuti. Servire molto caldi.

CARCIOFI AL GRATIN CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" CARCIOFI AL GRATIN CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti:

carciofi 12; Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 300; burro o margarina gr. 50; parmigiano gr. 50; sale; pepe; prezzemolo q.b.

Dopo aver tolto ai carciofi le fogli esterne più dure, tagliarli in metà asportando da ciascuna metà la parte centrale dura; tenere queste per qualche minuto in acqua nella quale sia stato versato succo di limone o, in mancanza, un pugno di farina;

farle sbollentare per qualche minuto in acqua condita con sale e farle gocciolare; tagliare a fettine la Mozzarella di Bufala Campana DOP e tritare finemente il prezzemolo; in un tegame imburrato formare uno strato di carciofi e poi uno di fettine di Mozzarella di Bufala Campana DOP;

cospargere di formaggio e di prezzemolo e completare distribuendo il burro in fiocchetti; gratinare in forno per una trentina di minuti.

GRATIN DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E BROCCOLETTI AL TARTUFO BIANCO

" GRATIN DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP E BROCCOLETTI AL TARTUFO BIANCO "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti:

300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 60 gr. di Parmigiano, 200 gr. di Broccoletti, 180 gr. di Tonno, 60 gr. di Tartufo Bianco, olio, sale, pepe q.b.

Tagliate la mozzarella di bufala campana dop a cubetti e gratinateli in forno con parmigiano grattugiato. A parte sbollentate al dente i broccoletti in acqua salata e spadellateli con olio, sale e pepe.

Tagliate il tonno crudo a fettine sottili e adagiatele nel piatto. Disponete sopra il tonno i cubetti di Mozzarella di Bufala e a lato le cime di broccoletti.

Irrorate con un filo d'olio e cospargete con scaglie di tartufo.

PETTO DI POLLO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PETTO DI POLLO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti:

petti di pollo; prosciutto crudo; Mozzarella di Bufala Campana DOP; uva; burro; sale; pepe q.b.

Friggere i petti di pollo dopo averli puliti e passati prima nella farina e poi nell'uovo;

disporli poi in una teglia imburrata ricoprendoli con una fettina di Mozzarella di Bufala Campana DOP e una di prosciutto; fermarne le estremità con due stuzzicadenti;

condire con un po' di burro e pepe a piacere e cuocere nel forno già caldo per circa 5 minuti.

TORTINO DI FAGIOLINI, ACCIUGHE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

“ TORTINO DI FAGIOLINI, ACCIUGHE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti:

400gr. fagiolini; 250gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP; 100gr. filetti d'acciuga; 30gr. capperi; aceto, sale, pepe q. b.

Lessare i fagiolini. In una pirofila unta disporre uno strato di fagiolini, uno di Mozzarella di Bufala Campana DOP e uno di acciughe, cospargere di capperi e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine cospargere di aceto, salare e pepare. Cuocere in forno caldo a 180{'} per 15'.

TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

“ TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ”

Ingredienti:

4 melanzane tonde e non troppo grandi, 300 gr. Zucchine, 50 gr. Cipolla, 250 gr. Mozzarella di bufala Campana DOP, 1 peperone giallo, foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, 100 gr. salsa di pomodoro fresco, olio di oliva, sale, pepe bianco macinato fresco.

Pulire e lavare le verdure. Tagliare dalle melanzane 12 fette regolari alte circa 1/2 cm. Pelare completamente il resto delle melanzane e tagliarlo a pezzi.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata assieme allo spicchio di aglio e a qualche foglia di basilico. Aggiungere i pezzi di melanzana e il peperone spezzettato. Lasciare cuocere su fuoco moderato sino a completa cottura delle verdure. Raffreddare e tritare al mixer.

Tagliare a fettine sottili le zucchine e cuocerle velocemente in una padella con poco olio di oliva.

Friggere le fette di melanzana e farle asciugare su una carta assorbente.

Su una placca da forno leggermente unta con poco olio preparate 4 tortini alternando le fette di melanzana con la purea preparata in precedenza, le fette di zucchine e la Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a cubetti ( si useranno 3 fette di melanzana per ogni porzione ). Scaldare i tortini in forno a 180° per 5 minuti e servire con la salsa di pomodoro guarnendo con delle foglie di basilico fresco.

TORTINO DI ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

“ TORTINO DI ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP ”

Ingredienti per 4 persone:

4 uova; 600 gr. di zucchine; Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 250; farina, olio, burro, sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a fettine rotonde, infarinatele e friggetele in padella con due cucchiai di olio.

Ungete di burro una teglia e nel fondo stendete uno strato di zucchine fritte, copritele con delle fettine di Mozzarella di Bufala Campana DOP, e finite con un terzo strato di zucchine. Mettete la teglia in forno caldo per una decina di minuti in modo che la Mozzarella di Bufala Campana DOP possa sciogliersi, quindi versatevi le uova sbattute come per frittata. Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti.

CALZONE NAPOLETANO con Mozzarella di Bufala Campana DOP

" CALZONE NAPOLETANO con Mozzarella di Bufala Campana DOP "

Ingredienti:

Pasta per pizza; Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 200; salame tagliato a dadini gr. 150; ricotta gr. 150; pepe; basilico; due cucchiai di formaggio grattugiato pecorino; olio; un cucchiaio di polpa di pomodoro

distendere la pasta sulla spianatoia e formare uno o più dischi non troppo sottili; distribuire su una metà di ciascun disco la mozzarella e il salame, il formaggio grattugiato, la ricotta sbriciolata, il basilico sminuzzato;

spruzzare con pepe e condire con olio; ricoprire con la metà dei dischi che non hanno ripieno, unire bene i bordi, spalmare sopra una cucchiaiata di pomodoro passato e infornare in forno già caldo per circa 30 minuti a 200 gradi;

Variante: Il calzone può anche essere fritto. Allora però il ripieno va preparato senza salame ma con l'aggiunta di un cucchiaio di pomodoro passato.

NOCI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" NOCI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti (per 6 persone):

Mozzarella di Bufala Campana DOP 250 g; farina, 1 cucchiaio; uova 1; parmigiano grattugiato 1 cucchiaio;

prezzemolo 1 ciuffo; olio per friggere; farina; sale e pepe q.b.

Far asciugare la Mozzarella di Bufala Campana DOP 1 giorno in frigo. Tagliarla a fette e farne colare l'acqua residua. Tritarla e metterla in una terrina, lavorarla con le mani fino a farla divenire cremosa, liscia e filante. Ora aggiungere, un poco alla volta, l'uovo, la farina setacciata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare ancora e mettere in frigo per qualche ora.

Fare scaldare abbondante olio in un pentolino, fare con l'impasto delle palline grandi come una noce (infarinare le mani, per lavorare meglio), infarinarle e friggerle, due o tre pezzi per volta. Estrarle quando sono ben colorite, sgocciolarle bene e farle asciugare sulla carta per fritti. Volendo, invece di infarinarle, si possono impanare.

Variante

Aggiungere un poco di prosciutto crudo tritato all'impasto.

TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI con Mozzarella di Bufala Campana DOP

“ TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI "

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di tortiglioni, 250 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 4 acciughe sotto sale, 2 uova, 30 gr di capperi, 1 pizzico abbondante di origano sbriciolato, 3 cucchiai di pane grattugiato tostato, 3 cucchiai d'olio d'oliva, qualche ricciolo di burro, sale q. b.

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la Mozzarella di Bufala tagliata a dadini, l'origano e l'olio.

Ungete il fondo di una teglia con un pò di burro, passatevi del pane grattugiato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pane grattugiato tostato e qualche ricciolo di burro.

Mettete il tutto in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare.

PASTA MEDITERRANEA con Mozzarella di Bufala Campana DOP

" PASTA MEDITERRANEA "

Ingredienti per 8 persone:

500 gr. di pasta corta tipo mezze penne, 400 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP, un grappolo di pomodorini pugliesi, ca. 20 olive denocciolate verdi e nere, 1 cucch. Capperi, 1 sp. aglio, origano, olio extravergine d'oliva, sale.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina.

Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di sale e un po' d'olio. Lasciate marinare in frigo per mezz'ora circa. Lessate la pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela nuovamente e unitela alla marinata di pomodori.

Cospargete con la Mozzarella di Bufala a cubetti. Servite subito.

PENNE AGLI SPINACI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PENNE AGLI SPINACI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne, 200 gr. di spinaci surgelati, 4 filetti d' acciuga sott' olio, una cipolla, 300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 3 cucchiai di olio d' oliva, 20 gr. di burro, 30 gr. di grana padano grattugiato, sale.

Tritate la cipolla, tagliuzzate gli spinaci e tagliate a dadini la mozzarella. Portate ad ebollizione acqua abbondante, salatela, buttate la pasta e portatela a cottura.

Scaldate il forno a 200°. Rosolate la cipolla con l' olio ed i filetti di acciuga, unite gli spinaci e salate.

Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocete per 5 minuti, poi frullate tutto.

Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, unite la mozzarella e versatela in una pirofila imburrata.cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e mette in forno per 10 minuti.

LASAGNE IMBOTTITE con Mozzarella di Bufala Campana DOP

" LASAGNE IMBOTTITE "

Ingredienti per 8 persone:

involtini di manzo g 400, vitello tritato g 250, lasagne fresche g 250, parmigiano reggiano g 80, gr. 500 di Mozzarella di Bufala Campana DOP, un barattolo di pelati, carota cipolla, alloro, olio extravergined'oliva, pepe, sale.

Rosolate gli involtini di manzo nell' olio, poi unite la pancetta intera, la carota e la cipolla tritate, una foglia d'alloro, sale e pepe. Mescolatevi i pelati, coprite il recipiente e cuocete per circa 30' nella pentola a pressione.

Lavorate la polpa di vitello con uovo, sale, pepe. Ricavatene delle polpettine, che friggerete in abbondante olio. Sgocciolatele e tenetele da parte. Tagliate le Mozzarelle di Bufala a fette sottili. Cuocete le lasagne in acqua salata. In una pirofila imburrata, fate uno strato di pasta, su questo mettete un po' di sugo e polpettine.

Coprite con altra pasta, parmigiano grattugiato e fette di mozzarella. Continuate fino a finire gli ingredienti, terminando con fette di mozzarella, un po' di sugo e qualche polpettina. Passate nel forno a 180° per circa 20' o finché la Mozzarella di Bufala in superficie sarà completamente fusa.

PASTA AL FORNO CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PASTA AL FORNO CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingedienti:

500 gr. Melanzane; 500 gr. Zucchine; 800 gr. Polpa di pomodoro fresca o in scatola; 1 Mazzetto di basilico;1 Scalogno; 500 gr. Fusilli bucati corti; 600 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP; 3 Uova; 150 gr. Parmigiano Reggiano; Olio extravergine di oliva; Olio di semi di arachide; sale.

Lavare e affettare melanzane e zucchine, asciugarle bene e poi friggerle utilizzando l'olio di arachide. Durante la frittura cambiare spesso l'olio della padella. In una casseruola capace far appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio di oliva e poi aggiungere i pomodori.

Salare e far sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unire le verdure fritte al pomodoro e farle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lasciare intiepidire il sugo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolarla e freddarla velocemente in acqua e ghiaccio.

Unirla al sugo assieme a metà del Parmigiano, al basilico e a due delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) In un tegame da forno mettere la metà della pasta, sopra disponi uno strato di Mozzarella di Bufala Campana DOP a fettine e quindi coprire con la pasta restante. Sbattere il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennellare accuratamente la superficie della pasta. Finire la cottura in forno già caldo (200°) per 10 minuti. Far intiepidire prima di servire in tavola.

ARANCINI DI RISO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" ARANCINI DI RISO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingedienti:

riso gr. 750; carne macinata gr. 200; burro gr. 100; salame napoletano gr. 50; Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 200; piselli gr. 150; formaggio parmigiano grattugiato gr. 50; quattro uova; pane grattato

Lessare il riso e quando è al dente toglierlo dal fuoco, colarlo, lasciarlo raffreddare e poi impastarlo con le uova battute, il burro e il formaggio parmigiano.

Lasciare riposare per un paio di ore dopo di che soffriggere la cipolla aggiungendo la carne tritata quando essa si sarà imbiondita.

Infine, quando la carne sarà cotta, aggiungere i piselli e amalgamare il tutto.

Quando questo misto sarà sufficientemente freddo formare con il riso delle palline grandi all'incirca quanto una pallina da tennis mettendovi al centro un poco dell'impasto di carne e piselli, salame e qualche pezzetto di Mozzarella di Bufala Campana DOP;.

Passare gli arancini nel pangrattato e friggere in olio bollente.

LINGUINE AL PESTO DI POMODORO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

"LINGUINE AL PESTO DI POMODORO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP"

Ingredienti per 6 persone:

Linguine gr. 500, pomodori freschi gr. 120, Mozzarella di Bufala Campana DOP gr. 120, prezzemolo gr. 20, 5 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico, dl. 1 olio extravergine d'oliva, sale e pepe q. b.

Pestate nel mortaio il basilico, il prezzemolo, l'aglio, aggiungendo man mano un filo d'olio extravergine, sale e un'pò di pepe nero.

Quando si forma una salsa densa al punto giusto, unite anche la polpa dei pomodori, mondati e tagliati a dadini. A parte lessate la pasta. Scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.

Cospargete di Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a listarelle sottilissime e mescolate in tavola.

MINESTRA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

"MINESTRA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP"

Ingredienti per 4 persone:

200g di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 100g di pecorino grattugiato, 200g di pane tostato e tagliato a cubetti, 3 uova, prezzemolo tritato, pepe, noce moscata, brodo di carne q. b.

Tagliate a cubetti la mozzarella ed incorporatela alle uova sbattute col formaggio pecorino. Unitevi il prezzemolo tritato, pepate e grattateci sopra un poco di noce moscata.

Mettete il brodo sul fuoco e quando bolle incorporatevi le uova con il formaggio. Quando riprenderà a bollire la minestra sarà pronta.

Versate nei piatti in cui avrete distribuito il pane.

CREMA TIEPIDA DI POMODORO RAMATO, OLIVE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

"CREMA TIEPIDA DI POMODORO RAMATO, OLIVE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati, sale e pepe q.b., 1 cucchiaino olio extravergine di oliva, 1 spicchio aglio, 300 gr. di Mozzarella di di Bufala Campana, 4 olive nere taggiasche, 8 foglie di basilico, olio per friggere, olio extarvergine di oliva.

Scottare per pochi secondi in acqua bollente 8 pomodori ramati, precedentemente lavati e privati del gambo. Con un coltellino inciderli e privarli della buccia. Tagliarli ognuno in otto spicchi e privarli dei semi. Mettere tutti gli spicchi di pomodoro nel mixer e frullarli per 35 secondi. Passare il composto ad un setaccio finissimo schiacciando bene la polpa. Porre in un padellino, la crema di pomodoro sul fuoco dolce. Far solo intiepidire a 35 gradi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaino da caffè di olio extravergine dove è rimasto per un giorno a macerare uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Dividere la crema di pomodoro in quattro fondine bianche.

Aggiungere in ognuna 6 dadini di mozzarella di bufala e quattro bucce di olive nere taggiasche (le liguri). Al centro due foglie di basilico fritto alcuni secondi in olio caldissimo e asciugate su carta assorbente. Completare i piatti con una spirale di olio extravergine crudo. Servire immediatamente.

CROSTINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" CROSTINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 8 persone:

750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, gr. 500 di pane raffermo o pan carrè, gr.100 di burro, gr. 200 di pomodori freschi o pelati, basilico q. b.

In una teglia piuttosto grande, preventivamente unta di burro, mettete l'uno accanto all'altro i crostini ricavati dal pane raffermo o dal pain carrè, cercando di fare in modo che non restino dei vuoti.

Su questi adagiate le fettine di Mozzarella di Bufala Campana DOP, qualche pomodoro spezzato o pelato, qualche fogliolina di basilico, qualche fiocchetto di burro e un' pò di Parmigiano grattuggiato.

Infornate in forno caldo per una ventina di minuti.

BRUSCHETTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" BRUSCHETTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 8 persone:

8 fette di pane, 500 gr. di gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, aglio, origano, basilico, olive bianche, olio extravergine d'oliva, sale.

Su tutte le fette di pane strofinate un po' d'aglio e poi mettele a grigliare.Intanto tagliate a quadratini la Mozzarella di Bufala Campana DOP e i pomodorini e condite con basilico, origano, sale e olio.

Quando il pane sarà pronto, ponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un po' del condimento preparato, guarnite il piatto con le olive verdi.

SPIEDINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" SPIEDINI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP"

Ingredienti per 8 persone:

16 bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 200g di prosciutto crudo tagliato a cubetti, 16 pomodorini rossi, 1 melone, basilico.

Preparate degli spiedini infilando su ognuno un cubetto di prosciutto, uno di melone, un pomodorino, una foglia di basilico e una mozzarellina di bufala campana.

Usate una metà di melone per fare la base degli stuzzichini. In un grande piatto da portata mettete delle belle foglie di lattuga, al centro sistemate la metà di melone capovolto su cui infilare tutti gli spiedini.

Potete alternare gli ingredienti per avere un maggior effetto di colore.

INSALATA CAPRESE con Mozzarella di Bufala Campana DOP

" INSALATA CAPRESE "

Ingredienti per 8 persone:

Kg 1 di Mozzarella di Bufala Campana DOP, Kg 1 di pomodori tondi grandi , basilico, origano , olio quanto basta, sale, pepe.

Tagliate la Mozzarella di Bufala a fette e fate la stessa cosa con i pomodori.

Prendete un piatto da portata fondo dove alternerete una fetta di Mozzarella di Bufala Campana DOP, una foglia di basilico ed una fetta di pomodoro.

Condite il tutto con foglioline di basilico, sale, pepe, origano e olio extravergine di oliva.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP CON POMPELMO E BRESAOLA

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP CON POMPELMO E BRESAOLA "

Ingredienti per 4 persone:

• bresaola100 g. tagliata finemente
• Mozzarella di Bufala Campana DOP 300gr
• limone uno
• pompelmo uno
• olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
• sale e pepe q.b.

Stendete la bresaola su un piatto da portata ovale. Stemperate in una ciotolina il succo di mezzo limone con un cucchiaio d’olio, unite sale e pepe macinato al momento e con questa salsina condite le fette di bresaola. Coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare.

Poco prima di servire, tagliate la mozzarella a fette larghe ma sottili tendendole da parte. Sbucciate il pompelmo, privatelo della pellicina bianca e tagliatelo a fette sottili.

Togliete la bresaola dal frigorifero, sovrapponetevi le fette di Mozzarella di Bufala Campana DOP e di pompelmo alternandole su due file. Salate, pepate e condite con il succo di limone e l’olio rimasti, guarnendo, se volete, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

INSALATA DI ORECCHIO DI VITELLO CON MACEDONIA DI POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" INSALATA DI ORECCHIO DI VITELLO CON MACEDONIA DI POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti :

• Orecchio di vitello 350 gr.
• Mozzarella di Bufala Campana DOP 200 gr.
• carota 40 gr.
• cipolla 60 gr.
• sedano 50 gr.
• asparagi bianchi 12
• basilico greco 10 gr.
• misticanza 70 gr.
• bottarga di tonno 15 gr.
• pomodori San Marzano100 gr.
• Parmigiano 200gr
• olio
• sale q.b.

Lessate l'orecchio di vitello in acqua con carota, cipolla e sedano, se necessario riducetene lo spessore e tagliatelo a julienne finissima. Adagiate gli asparagi bianchi sbollentati in acqua salata al centro del piatto e ricopriteli con la julienne di orecchio mescolata a basilico greco e misticanza.

Cospargete con bottarga di tonno grattugiata e condite con olio e sale. Accompagnate con una macedonia di pomodoro e mozzarella di bufala tagliati a dadini servita in una cialda di parmigiano ottenuta facendo sciogliere in una padella di ferro il parmigiano grattugiato e modellando a forma di cestino.

INSALATA DI VALERIANELLA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP, CERFOGLIO E NOCCIOLE

" INSALATA DI VALERIANELLA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP, CERFOGLIO E NOCCIOLE "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti :

600 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 120 gr. di Nocciole, 300 gr. di Valerianella, 50 gr. di Cerfoglio, olio e sale q.b.

Riducete in polvere le nocciole con un mortaio.

Tagliate la Mozzarella di Bufala Campana DOP a dadini, rotolateli nella polvere di nocciole e grigliateli in forno per 2 minuti circa a 160 °C.

Lavate e asciugate bene la valerianella senza rompere i ciuffi e mescolatela al cerfoglio. Adagiatela nel piatto e appoggiatevi sopra i dadini di Mozzarella di Bufala Campana DOP gratinati.

Condite con olio e sale e servite.

FAGOTTINI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" FAGOTTINI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone:

16 ciliegie di Mozzarella di Bufala Campana DOP, una confezione di pasta sfoglia surgelata (quella in vendita in rotoli già tirati vi sveltirà il lavoro), 6 filetti d’acciuga, origano, olio.

Scongelate la pasta, tiratela con un mattarello in una sfoglia sottile e con un coltello tagliatela in dodici quadrati. Sopra ognuno di essi collocate una ciliegia di Mozzarella, mezzo filetto di acciuga, un po’ di origano e un goccio di olio. Sollevate gli angoli del quadrato e riuniteli in cima in modo da formare un fagottino.

Ungete la placca del forno (io uso la carta speciale da forno è più pratica e la placca rimane pulita), disponete sopra i fagottini e metteteli al forno a 180° fino a che la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata.

INSALATA BIANCO-VERDE con Mozzarella di Bufala Campana DOP

" INSALATA BIANCO-VERDE con Mozzarella di Bufala Campana DOP "

Ingredienti per 6 persone:

gr. 600 di fagiolini verdi - gr. 200 di Mozzarella di Bufala Campana DOP - 3/4 di cucchiaio di pasta d'acciughe - 6 cucchiai d'olio - un cucchiaio d'aceto - sale q.b.

Mondate i fagiolini eliminandone le estremita' e se necessario il "filo"; lavateli e fateli cuocere a vapore o in poca acqua salata, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.

A parte, tagliate la mozzarella a filetti piuttosto lunghi e sottili. Stemperate la pasta d'acciughe nell'olio, unite l'aceto e fate marinare in questa salsetta la mozzarella per un'ora circa. Riunite i fagiolini e la Mozzarella di Bufala con la sua salsetta, aggiungendo, se necessario, un poco d'olio e d'aceto.

Mescolate, lasciate riposare una mezz' oretta prima di servire.