TACCHINO AL TARTUFO NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" TACCHINO AL TARTUFO NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

di Gianfranco Vissani

Ingredienti:

400 gr. di Mozzarella di Bufala Campana DOP, 300 gr. di Pasta all'uovo, 90 gr. di Tartufo nero, 150 gr. di Lardo, 600 gr. di petto di Tacchino, 120 gr. di Pecorino, 120 gr. di Peperoni, olio, sale e pepe nero q. b.

Aprite a mo' di portafoglio il petto di tacchino lasciando le due metà attaccate, mettete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno e schiacciatele con un batticarne per dare lo stesso spessore a tutta la superficie.

Stendetevi sopra fette sottilissime di lardo, salate e pepate e inserite bastoncini di tartufo nero dal lato senza pelle. Arrotolate il petto e legatelo facendo attenzione che la pelle rimanga all'esterno. Cuocetelo in casseruola al rosa con olio e sale: la pelle deve risultare dorata e croccante. Tirate la pasta all'uovo, ricavatene delle lasagne e sbollentatele in acqua salata.

Adagiate una lasagna su ogni piatto, farcitela con scaglie di Mozzarella di Bufala, pecorino e pepe nero, ricoprite con un'altra lasagna e spolverate ancora con il pecorino. Affettate il petto di tacchino, adagiatelo accanto alla lasagna, irrorate con il fondo di cottura filtrato e cospargete con una mirepoix di peperoni rossi, verdi e gialli.