GAMBETTI DI POLLO ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" GAMBETTI DI POLLO ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingredienti per 4 persone :

4 cosce di pollo, 400 gr. melanzane pelate e tagliate a quadretti, 100 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP, 5 gr. foglie di basilico tritate, 1 tuorlo d'uovo, 100 gr. rete di maiale, ben lavata sotto acqua corrente, 150 gr. pomodoro maturo tagliato a dadi, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, un pizzico di peperoncino, olio di oliva, olio aromatizzato all'aglio.

Disossare con cura le cosce di pollo conservando la parte finale del gambetto.

Saltare le melanzane in una padella con poco olio di oliva profumato all'aglio, salare e pepare. Mettere a scolare del grasso in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico tritato e il tuorlo d'uovo. Farcire con questo impasto le cosce di pollo e chiuderle nella rete di maiale.

In un tegame scaldare un filo d'olio di oliva e rosolarvi uniformemente i giambonetti di pollo leggermente salati. Sgrassare completamente il tegame prima di bagnare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro. Coprire con un coperchio e continuare la cottura su fiamma moderata, se fosse necessario bagnare di tanto in tanto con del brodo di pollo.

A cottura ultimata estrarre i giambonetti e ridurre il fondo di cottura, sistemare il sapore con poco sale e peperoncino. Tagliare le cosce di pollo a fette regolari e disporle a cerchio sui piatti, coprire con la salsa e servire in tavola.