PASTA AL FORNO CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

" PASTA AL FORNO CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP "

Ingedienti:

500 gr. Melanzane; 500 gr. Zucchine; 800 gr. Polpa di pomodoro fresca o in scatola; 1 Mazzetto di basilico;1 Scalogno; 500 gr. Fusilli bucati corti; 600 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP; 3 Uova; 150 gr. Parmigiano Reggiano; Olio extravergine di oliva; Olio di semi di arachide; sale.

Lavare e affettare melanzane e zucchine, asciugarle bene e poi friggerle utilizzando l'olio di arachide. Durante la frittura cambiare spesso l'olio della padella. In una casseruola capace far appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio di oliva e poi aggiungere i pomodori.

Salare e far sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unire le verdure fritte al pomodoro e farle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lasciare intiepidire il sugo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolarla e freddarla velocemente in acqua e ghiaccio.

Unirla al sugo assieme a metà del Parmigiano, al basilico e a due delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) In un tegame da forno mettere la metà della pasta, sopra disponi uno strato di Mozzarella di Bufala Campana DOP a fettine e quindi coprire con la pasta restante. Sbattere il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennellare accuratamente la superficie della pasta. Finire la cottura in forno già caldo (200°) per 10 minuti. Far intiepidire prima di servire in tavola.